Los menús juegan un papel importante en el éxito de los negocios gastronómicos, es el primer punto de contacto con tus clientes.
Uno de los mayores errores que puedes cometer en tu negocio es creer que el menú no es más que una simple lista de los platillos con sus precios.
El menú es una oportunidad para expresar la esencia de tu cocina, cautivar los sentidos y reflejar la personalidad de tu negocio.
Tu menú debe despertar la curiosidad del comensal, desafiar sus expectativas y ofrecer una experiencia única.
Pero no sólo se trata de sorprender a tus comensales, si no también de satisfacer sus necesidades.
Por eso en este articulo quiero hablarte de cómo construir tu menú de forma estratégica a través de la selección de platos, la presentación creativa y las consideraciones de tus comensales.
Rentabilidad vs popularidad.
Encontrar el equilibrio perfecto entre la rentabilidad y la popularidad es fundamental para el éxito de tu negocio.
Es importante que ofrezcas platillos rentables que te generen beneficios pero también es importante satisfacer los deseos de tus comensales para garantizar la popularidad y el éxito a largo plazo.
Una de las herramientas para lograr este equilibrio es la matriz de menú de cuatro caras.
Este modelo se basa en clasificar tus platillos en cuatro categorías específicas: estrella, dilema, de batalla y obsoleto.
Estrella: En esta categoría van todos los platillos que son altamente rentables y populares entre los comensales.
Dilema: Los platillos en esta categoría son un desafío en cuanto a rentabilidad o popularidad.
De batalla: Los platillos de esta categoría son aquellos que son populares pero no son loa más rentables.
Obsoleto: Los platos en esta categoría son aquellos que no generan popularidad y no son rentables.
Para desarrollar la matriz es importante seguir los siguientes pasos:
• Analiza tu menú actual- Evalúa cada platillo de tu menú en función a tu rentabilidad y popularidad.
• Clasifica los platillos: Asigna a cada platillo una de las cuatro categorías
• Evalúa la rentabilidad: Analiza el margen de ganancias de cada platillo
• Evalúa la popularidad: Obtén los datos de ventas y preferencias de los comensales
• Toma desiciones: Basándote en los datos obtenidos debes decidir que platos mantener, modificar o eliminar.
• Actualiza el menú. Realiza los ajustes necesarios y muéstralo a tus clientes.
Clasificar los platillos en categorías permite identificar oportunidades de mejorar y maximizar la rentabilidad al mismo tiempo que satisfaces las preferencias de tus comensales.
El diseño y la estructura
El diseño y la estructura del menú son elementos clave para atraer y cautivar a los comensales en tu negocio gastronómico.
El diseño desempeña el papel fundamental de captar la atención y presentar los platillos de forma clara y legible.
Y la estructura es crucial para facilitar la navegación de tus comensales y ayudarles a tomar desiciones correctas.
Evaluación y ajustes
Recuerda que la evaluación y el ajuste periódico son esenciales para mantenerte revelan y atractivo para tus clientes.
La retroalimentación de los clientes es importante, te ayudará a comprender que funciona, que no funciona y qué cambios podrías estar implementando en tu menú.
Utiliza sus comentarios para brindar una experiencia gastronómica excepcional.
En fin, antes de empezar pensar en un diseño y los materiales, primero debes entender a quién le vendes y qué vendes en tu restaurante.
